LFM - Proveedor de soluciones de procesamiento de frutos secos
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¿Cómo se produce el cacao en polvo? 6 procesos
Tiempo de liberación: 2023-09-22
Fuente: Longer - Proveedor de soluciones de procesamiento de frutos secos
El cacao en polvo es un ingrediente clave en numerosas recetas deliciosas, como pasteles, brownies y bebidas calientes. Además de su versatilidad culinaria, también aporta beneficios para la salud debido a su alto contenido de antioxidantes y nutrientes esenciales. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo se produce el cacao en polvo?
1. El proceso comienza con la cosecha de los frutos del árbol de cacao, conocidos como vainas. Estas vainas contienen granos de cacao cubiertos de pulpa dulce. Una vez recolectadas las vainas, se abren manualmente o con la ayuda de cuchillos para extraer los granos de cacao y la pulpa.
2. A continuación, los granos de cacao se dejan fermentar en recipientes especiales durante varios días. Durante este proceso de fermentación, las enzimas presentes en los granos transforman los azúcares en alcohol y ácido láctico, lo que resulta en cambios en el sabor y aroma del cacao. Además, la fermentación también ayuda a eliminar la pulpa restante y a desactivar enzimas vegetales indeseables.
3. Después de la fermentación, los granos de cacao se secan. Tradicionalmente, se colocan al sol durante varios días hasta que estén completamente secos. Sin embargo, actualmente también se utilizan secadoras mecánicas para acelerar el proceso. La etapa de secado es crucial para evitar que los granos se deterioren y permitir su almacenamiento a largo plazo.
4. Una vez secos, los granos de cacao se someten a un proceso llamado descascarillado. Durante este proceso, las cáscaras se separan de los granos. El descascarillado se realiza rompiendo los granos en trozos pequeños y luego sometiéndolos a un proceso de soplado o aspiración, eliminando así las cáscaras.
5. Los granos de cacao ya descascarillados se muelen para producir licor de cacao. Este licor es una pasta espesa compuesta por manteca de cacao y partículas sólidas conocidas como torta de cacao. A continuación, el licor de cacao se prensa hidráulicamente para separar la manteca de cacao de la torta de cacao. La manteca de cacao se utiliza en la industria del chocolate para darle su textura suave y aterciopelada.
6. Finalmente, la torta de cacao se pulveriza para obtener el polvo de cacao. El grado de pulverización determina la finura del polvo de cacao resultante. Cuanto más fino sea el polvo, más fácil será mezclarlo en líquidos y productos horneados.
En resumen, la producción de cacao en polvo implica la cosecha y fermentación de los granos de cacao, seguidos de su secado, descascarillado, molienda y pulverización. Este proceso es crucial para obtener un cacao en polvo de alta calidad que pueda ser utilizado en distintas preparaciones culinarias. Nuestra línea de producción de cacao en polvo es un conjunto perfecto de equipos para procesar granos de cacao, lo que ayuda a la fábrica a producir pasta de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, etc.
El cacao en polvo es un ingrediente delicioso y saludable que nos permite disfrutar de una amplia variedad de sabores y texturas en nuestras comidas y bebidas. Así que la próxima vez que disfrutes de un brownie suave o un chocolate caliente delicioso, recuerda todo el esfuerzo que se ha invertido en la producción del cacao en polvo que lo hace posible.
1. El proceso comienza con la cosecha de los frutos del árbol de cacao, conocidos como vainas. Estas vainas contienen granos de cacao cubiertos de pulpa dulce. Una vez recolectadas las vainas, se abren manualmente o con la ayuda de cuchillos para extraer los granos de cacao y la pulpa.
2. A continuación, los granos de cacao se dejan fermentar en recipientes especiales durante varios días. Durante este proceso de fermentación, las enzimas presentes en los granos transforman los azúcares en alcohol y ácido láctico, lo que resulta en cambios en el sabor y aroma del cacao. Además, la fermentación también ayuda a eliminar la pulpa restante y a desactivar enzimas vegetales indeseables.
3. Después de la fermentación, los granos de cacao se secan. Tradicionalmente, se colocan al sol durante varios días hasta que estén completamente secos. Sin embargo, actualmente también se utilizan secadoras mecánicas para acelerar el proceso. La etapa de secado es crucial para evitar que los granos se deterioren y permitir su almacenamiento a largo plazo.
4. Una vez secos, los granos de cacao se someten a un proceso llamado descascarillado. Durante este proceso, las cáscaras se separan de los granos. El descascarillado se realiza rompiendo los granos en trozos pequeños y luego sometiéndolos a un proceso de soplado o aspiración, eliminando así las cáscaras.
5. Los granos de cacao ya descascarillados se muelen para producir licor de cacao. Este licor es una pasta espesa compuesta por manteca de cacao y partículas sólidas conocidas como torta de cacao. A continuación, el licor de cacao se prensa hidráulicamente para separar la manteca de cacao de la torta de cacao. La manteca de cacao se utiliza en la industria del chocolate para darle su textura suave y aterciopelada.
6. Finalmente, la torta de cacao se pulveriza para obtener el polvo de cacao. El grado de pulverización determina la finura del polvo de cacao resultante. Cuanto más fino sea el polvo, más fácil será mezclarlo en líquidos y productos horneados.
En resumen, la producción de cacao en polvo implica la cosecha y fermentación de los granos de cacao, seguidos de su secado, descascarillado, molienda y pulverización. Este proceso es crucial para obtener un cacao en polvo de alta calidad que pueda ser utilizado en distintas preparaciones culinarias. Nuestra línea de producción de cacao en polvo es un conjunto perfecto de equipos para procesar granos de cacao, lo que ayuda a la fábrica a producir pasta de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo, etc.
El cacao en polvo es un ingrediente delicioso y saludable que nos permite disfrutar de una amplia variedad de sabores y texturas en nuestras comidas y bebidas. Así que la próxima vez que disfrutes de un brownie suave o un chocolate caliente delicioso, recuerda todo el esfuerzo que se ha invertido en la producción del cacao en polvo que lo hace posible.